Η λυσοζύμη έχει εφαρμοστεί και αναπτυχθεί σε διάφορες βιομηχανίες και είναι ιδιαίτερα αγαπητή και αγαπημένη. Ξεχωρίζει ανάμεσα σε πάνω από 2000 ένζυμα. Η λυσοζύμη ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Βρετανό βακτηριολόγο Φλέμινγκ το 1922 σε ανθρώπινα δάκρυα και σάλιο. Λόγω της ικανότητάς του να αντιστέκεται σε μικροοργανισμούς όπως τα βακτήρια, ονομάζεται λυσοζύμη, που σημαίνει το ένζυμο που διαλύει τα βακτήρια.
Η λυσοζύμη είναι ένας πρωτεϊνικός αμυντικός παράγοντας και ένας σημαντικός ανοσοποιητικός παράγοντας στα ζώα. Είναι ένα υδρολυτικό ένζυμο που δρα ειδικά στο κυτταρικό τοίχωμα των μικροοργανισμών, γνωστό και ως λυτικό ένζυμο κυτταρικού τοιχώματος. Αυτό το ένζυμο υπάρχει ευρέως σε διάφορους ιστούς του ανθρώπινου σώματος, συμπεριλαμβανομένου του λευκού αυγού από πουλιά και πουλερικών, των δακρύων, του σάλιου, του πλάσματος, του γάλακτος και άλλων υγρών από θηλαστικά. Οι μικροοργανισμοί περιέχουν επίσης αυτό το ένζυμο, με το ασπράδι του αυγού να είναι το πιο άφθονο.
Σύμφωνα με τις διαφορετικές πηγές λυσοζύμης, μπορεί να χωριστεί σε τέσσερις κατηγορίες: φυτική λυσοζύμη, ζωική λυσοζύμη, μικροβιακή λυσοζύμη και λυσοζύμη ασπράδι αυγού.
1.Λυσόζυμα στα φυτά
Επί του παρόντος, η λυσοζύμη έχει απομονωθεί από φυτά όπως η παπάγια, τα γογγύλια, το κριθάρι, τα σύκα και το λάχανο, με μοριακό βάρος περίπου 24000-29000. Η δράση της φυτικής λυσοζύμης έναντι του Streptococcus pyogenes δεν είναι μεγαλύτερη από το ένα τρίτο της λυσοζύμης του ασπράδιου αυγού, αλλά η δραστηριότητά της στην αποσύνθεση της κολλοειδούς χιτίνης είναι 10 φορές μεγαλύτερη από τη λυσοζύμη του λευκού αυγού.
2.Λυσόζυμα σε ανθρώπους και ζώα διατροφής
Αυτό το ένζυμο έχει βρεθεί στους ιστούς και τις εκκρίσεις των ανθρώπων και πολλών ζώων που ταΐζουν. Είναι γνωστό ότι αυτό το ένζυμο υπάρχει σε ανθρώπινες εκκρίσεις όπως δάκρυα, ρινική βλέννα, σάλιο και χυμό R, καθώς και σε ήπαρ, νεφρούς και λεμφικούς ιστούς. Η προηγμένη δομή της ανθρώπινης λυσοζύμης και της λυσοζύμης του λευκού αυγού είναι πολύ παρόμοια, με τη δραστηριότητα της ανθρώπινης λυσοζύμης τρεις φορές υψηλότερη από τη δραστηριότητα της λυσοζύμης του λευκού αυγού. Επί του παρόντος, η λυσοζύμη έχει απομονωθεί από το χυμό R βοοειδών και αλόγων και οι φυσικοχημικές της ιδιότητες είναι βασικά παρόμοιες με την ανθρώπινη λυσοζύμη, αλλά η δομή της δεν είναι ξεκάθαρη και η λυσοζύμη της είναι επίσης πολύ χαμηλότερη από την ανθρώπινη λυσοζύμη κατά περίπου 3000 φορές.
3.Λυσόζυμα που παράγονται από μικροοργανισμούς
Υπάρχουν τρεις τύποι λυσοζύμων βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος: (1) Ενδο-Ν-ακετυλοεξοζαμινάσες: ένζυμα που καταστρέφουν τις πεπτιδογλυκάνες στα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα, - 1, 4 γλυκοσιδικοί δεσμοί, παρόμοιοι με τη δράση της λυσοζύμης του λευκού αυγού. (2) Αμιδάση: διασπά τον δεσμό οξέος-L-αλανίνης του κυτταρικού τοιχώματος Ν-ακετυλίου μεταξύ των ουρών πεπτιδίου οξέος του κυτταρικού τοιχώματος Ν-ακετυλίου σε πεπτιδογλυκάνες βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος. (3) Ενδοπεπτιδάση: ικανή να σπάσει πεπτιδικούς δεσμούς εντός πεπτιδικών ουρών και γεφυρών. Η υπάρχουσα έρευνα έχει βρει ότι η αντιβακτηριακή δράση της βακτηριακής κυτταρικής λυσοζύμης δεν εκδηλώνεται μόνο στην ικανότητά της να διασπά τα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα, αλλά παρουσιάζει επίσης αντιβακτηριακά αποτελέσματα ακόμη και όταν το ένζυμο αναστέλλεται μη αναστρέψιμα. Η λυσοζύμη του βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος από διαφορετικές πηγές έχει διαφορετικά αντιβακτηριακά εύρη και ειδικότητα για διαφορετικούς τύπους πεπτιδογλυκανών.
4.Λυσόζυμη ασπράδι αυγού
Η λυσοζύμη του ασπράδιου αυγού αντιπροσωπεύει το 3,4%~3,5% της συνολικής πρωτεΐνης στο ασπράδι του αυγού και είναι τυπικός εκπρόσωπος της λυσοζύμης σε ζώα και φυτά, και είναι επίσης μια από τις πιο καλά κατανοητές λυσοζύμες αυτή τη στιγμή. Μπορεί να αποσυνθέσει θετικά κατά Gram βακτήρια όπως ο Streptococcus pyogenes, ο Staphylococcus aureus και ο Bacillus megaterium, αλλά είναι αναποτελεσματικό έναντι των αρνητικών κατά Gram βακτηρίων. Όταν υπάρχει διαιθυλενοτριαμίνη, ορισμένα βακτήρια G μπορούν επίσης να αποσυντεθούν από αυτό το ένζυμο. Το μοριακό βάρος της λυσοζύμης στο ασπράδι του αυγού είναι 14000, το ισοηλεκτρικό σημείο είναι 11,1, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι $2 και η βέλτιστη τιμή pH είναι 6-7. Οι χημικές του ιδιότητες είναι πολύ σταθερές και η δομή του παραμένει σταθερή ακόμη και όταν η τιμή του pH αλλάζει δραματικά στο εύρος του 1.2-11.3. Είναι μια θερμικά σταθερή αλκαλική πρωτεΐνη σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά έχει κακή θερμική σταθερότητα σε αλκαλικά περιβάλλοντα. Εντός του εύρους pH 4-7, η θεραπεία $2 για 1 λεπτό εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική ενζυμική δραστηριότητα. Η κύρια δομή του αποτελείται από 129 αμινοξέα και οι κύριες δυνάμεις που διατηρούν τη δομή του είναι οι δισουλφιδικοί δεσμοί, οι δεσμοί υδρογόνου και οι υδρόφοβοι δεσμοί.
Η λυσοζύμη από το ασπράδι αυγού, ως τυπικός εκπρόσωπος της λυσοζύμης, είναι μια σταθερή πρωτεΐνη με βέλτιστο pH 4-6,5 και βέλτιστη θερμοκρασία 35 βαθμούς . Η βέλτιστη ποσότητα λυσοζύμης που προστίθεται στις ζωοτροφές εξαρτάται από τα διαφορετικά ζώα και τις συγκεκριμένες απαιτήσεις παραγωγής.
Η λυσοζύμη είναι ένα είδος πρωτεϊνικού αμυντικού παράγοντα, ένας σημαντικός ανοσοποιητικός παράγοντας των ίδιων των ζώων και ένα είδος υδρολάσης που δρα ειδικά στο κυτταρικό τοίχωμα των μικροοργανισμών, γνωστό και ως λυτικό ένζυμο του κυτταρικού τοιχώματος. Αυτό το ένζυμο υπάρχει ευρέως σε πολλούς ιστούς του ανθρώπινου σώματος, όπως το ασπράδι αυγού των πτηνών και των πουλερικών, τα δάκρυα, το σάλιο, το πλάσμα, το γάλα και άλλα υγρά θηλαστικών, και μικροοργανισμοί περιέχουν επίσης αυτό το ένζυμο, μεταξύ των οποίων το ασπράδι αυγού είναι το πιο άφθονο.
Οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο προέρχονται από το Διαδίκτυο και δεν χρησιμοποιούνται ως συμβουλές θεραπείας ή επενδυτικές συμβουλές. Εάν αυτό το άρθρο έχει αντίκτυπο στα δικαιώματα και τα συμφέροντά σας ή ενδιαφέρεται για αυτό το προϊόν, επικοινωνήστε μαζί μας εγκαίρως για να σας παρέχουμε περισσότερη βοήθεια